Servizi

Alla Bodeguita di Pisa curiamo con particolare attenzione il caffè espresso infatti le nostre miscele provengono da piantagioni selezionate nelle quali i rossi frutti vengono raccolti con tecnica picking, cioè con cernita mirata per meglio valutarne la maturazione. I caffè giungono quindi perfetti al laboratorio artigianale La Tosteria che li cuoce soavemente unendoli poi con equilibrio.

Proponiamo la degustazione di due differenti miscele:

• la Miscela Cuba Turquiño, composta prevalentemente da raffinati caffè cubani, famosi nel mondo per il profumo e l’accentuata corposità; in tazza presenta una crema attraente che all’assaggio sviluppa note fini e fruttate.
• la Miscela Azzurra, realizzata unendo dodici caffè provenienti dalle più pregiate piantagioni poste tra le montagne di sud America, Etiopia e Carabi; in tazza rivela un profumo elegante e una crema fitta e attraente mentre il corpo è soave e l’acidulità squisita. L’aroma denota tracce di cacao, frutta col nocciolo e frutta secca mentre la persistenza veramente unica dissolve un retrogusto mielato.

La Bodeguita di Pisa, per chi ritiene l’espresso pura poesia.

Caffetteria

Tè e infusi (anche freddi)

Cioccolate

Storia del caffè

Pochi si saranno posti domande sull'origine della bevanda, il suo significato sociale; certo perché la storia del caffè è davvero lunga. Si parla di un cammino iniziato intorno al 900-1000 D.C. e continua ancora oggi con il caffè divenuto fenomeno di costume, simbolo della socialità.
Secondi alcuni racconti il caffè stimolando l'intelligenza,la creatività e la fantasia era visto positivamente dalla religione islamica che lo contrapponeva al vino che con le sue proprietà considerate era ritenuto responsabile di provocare sonnolenza e distrazione.
Nel 1517 circa, dopo la conquista dell'Egitto a opera di Selim Primo. Da allora si prese l'abitudine di berlo in tutto l'imperio turco, mentre tale abitudine era già ben radicata a Damasco (due locali all'epoca noti erano il caffè delle Rose ed il caffè della Via della Salvezza) e ad Aleppo.
Il 1615 è considerata la data in cui il caffè fece la sua comparsa in Europa grazie ai commercianti veneziani, ed il di averlo introdotto spetta al botanico Alpini che era medico del console di Venezia in Egitto, a G.Francesco Morosini, a Pietro della Valle ed a Fausto Nairone.
Venezia fu la prima città italiana che conobbe l'aroma del caffè, per poi diffondersi in tutta la penisola.
Questo elisir d'oriente veniva anche bevuto per sfruttare alcune sue proprietà medicamentose e digestive di questo elisir d'oriente.

“Questa è soltanto una delle tante tesi legate all'origine del caffè.”

Oggi si hanno due ceppi principali:

Caffè Arabica
Ha un aroma più ricco e un quantitativo di caffeina più limitato (1,1-1,7%) la loro finezza ed il loro prestigio derivano da una corposità con gusto vigoroso e acidità gradevole, che possono variare a seconda del territorio di provenienza ed ai modi di preparazione.

Caffè Robusta
Il frutti della Robusta danno un caffè di qualità mediocre, poco aromatico, molto forte (amaro, legnoso)ma più corposo e con un contenuto di di caffeina più alto rispetto all'arabica.
Sono molto difficili da trovare in commercio singolarmente.
Portare alle labbra una tazza di caffè fumante è un gesto comune in buona parte del mondo e assunto in piccole dosi produce piacevoli effetti stimolanti, aumenta la capacità di attenzione.

Ristorante

A pisa e in toscana nasce il primo ristorante cubano con specialità 100 % cubane dal 1 maggio 2010 tutti i giorni sarà aperto il ristorante dalle ore 20.00 alle ore 11.30. Troverete tutti i prodotti descritti nel nostro menu e inoltre potrete assoporare i panini cubani e anche altre specialità italiane.

Alla Bodeguita di Pisa potrete assaporare degli sfiziosi panini e focacce farcite con prodotti di prima qualità, come bresaola di tacchino, prosciutti di cinghiale e cervo, struzzo, salmone e pesce spada affumicati, bresaola, formaggi e salsiccie sarde, salse di asparagi, carciofi e tartufo, funghi. Assaporai il sandwich cubano, il pan con lechòn il panino più semplice e povero consumato nelle famiglie cubane. Potete trovare le nostre specialità fino a tarda notte sorseggiando le famose birre cubane cubanero, crystal e dei vini di ottima qualità.

Menu del ristorante cubano

Panini

Nel nostro locale potrete comunque richiedere un panino a vostra scelta con gli ingredienti che preferite.

Rum

Storia del Rum

Analizziamo tutte le fasi di produzione del Rum, dalla semina dalla canna da zucchero all'invecchiamento. Scopriamo perché il rum è considerato il miglior distillato esistente dalle origini più antiche, fino all'epoca moderna.
La canna da zucchero il cui nome ufficiale è SACCARUM OFFICINARUM, è in modo scherzoso, chiamata Canna da rum.

Questa pianta è più precisamente un'erba: per crescere ha bisogno di climi caldi, tropicale (come nei Caraibi) o sub tropicale (come nel nord Africa), dove crescono specie con più elevato contenuto zuccherino.
La pianta cresce naturalmente per almeno 12-18 mesi, raggiungendo i 3 metri di altezza nelle aree tropicali a circa 1 metro di altezza se piantata in zone sub tropicali. La canna viene quindi raccolta, tagliandola alla base il più vicino possibile al terreno, poiché è lì che si concentra la maggior parte del succo.
La raccolta può essere manuale o meccanica. Nell'arco di poche ore la pianta deve essere mandata alla macinazione, per evitare che si perda gran parte del magico succo.
Quanto estratto con la macinazione può essere destinato alla produzione di zucchero, i cui residui (la melassa) verranno poi inviati alla fermentazione, creando così un Rum Industriale, il succo estratto dalla canna può essere inviato direttamente alla fermentazione, producendo zucchero. In questo modo si ottiene un Rum Agricolo.

La Fermentazione
È la parte del processo di produzione più sconosciuta è senza dubbio la fermentazione. In pratica la fermentazione consiste nell'aggiungere al succo di canna, o alla melassa, del lievito, in modo da trasformare la parte zuccherina in alcol etilico, acidi ed altri alcolici che verranno poi estratti con la distillazione.

Rum Industriale
Sono prodotti a partire dalla melassa, residuo di lavorazione della canna da zucchero. Solitamente distillati con alambicchi a colonna, ma non necessariamente.

Rum Agricolo
Si ottiene direttamente dal succo estratto dalla canna da Zucchero distillato con alambicco discontinuo. Sono considerati spesso a ragione, i rum dal sapore più completo e più naturale.
Il Rum Agricoli rispetto a quelli industriali, sono più adatti all'invecchiamento grazie alla loro particolare struttura ed alla loro complessità aromatica. Infatti, la “Denominazione di Origine Controllata” viene attribuito solo ai Rum Agricoli.

Fare una classificazione completa è impossibile, i rum sono tutti diversi tra loro, ma nessun tipo è migliore di un’altro! Tutto dipende, come al solito, dai gusti personali.

Aperitivi